Đường thốt nốt là gì và nó có lợi ích gì?

Đường thốt nốt là gì và nó có lợi ích gì?

Đường thốt nốt là loại chất làm ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong mỗi gia đình. Đường có dạng tinh thể trắng, mờ trong khi đường thốt nốt có thể có màu từ nâu vàng đến nâu sẫm. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng ngày nay khuyên bạn nên thay thế đường bằng đường thốt nốt.

1. Đường thốt nốt là gì?

Đường thốt nốt là một chất làm ngọt đang trở nên phổ biến. Đây là sản phẩm đường không tinh chế được sản xuất ở Châu Á và Châu Phi. Đôi khi, đường thốt nốt được gọi là “đường không ly tâm”, bởi vì nó không được kéo thành sợi trong quá trình chế biến để loại bỏ mật đường bổ dưỡng.

Các mẫu sản phẩm đường không ly tâm tương tự như sống sót ở khắp Châu Á Thái Bình Dương, Châu Mỹ Latinh và Caribe, mặc dầu chúng đều có những tên gọi khác nhau .

Các sản phẩm này bao gồm:

  • Gur: Ấn Độ.
  • Panela: Colombia.
  • Piloncillo: Mexico.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Thái Lan.
  • Gula Melaka: Malaysia.
  • Kokuto: Nhật Bản.

Khoảng 70 % sản lượng đường thốt nốt trên quốc tế ở Ấn Độ, nơi nó thường được gọi là “ gur ” .

2. Đường thốt nốt được tạo ra như thế nào?

Đường thốt nốt được làm bằng phương pháp truyền thống là ép và được chưng cất nước ép từ cây cọ hoặc mía:

  • Bước 1: Chiết xuất – Cây mía hoặc cây cọ được ép để lấy nước ngọt hoặc nhựa cây.
  • Bước 2: Làm rõ – Nước trái cây được để trong các thùng lớn sao cho cặn lắng xuống đáy. Sau đó, nó được làm căng nhằm tạo ra một chất lỏng trong suốt.
  • Bước 3: Cô đặc – Nước cốt được cho vào một cái chảo rất lớn, đáy phẳng và đun sôi.

Trong quy trình này, đường thốt nốt được khuấy đều và những tạp chất được hớt bỏ phần trên cho đến khi chỉ còn lại một lớp bột nhão màu vàng. “ Bột ” này sau đó được chuyển đến khuôn hoặc hộp đựng, nơi nó nguội thành đường thốt nốt .Màu hoàn toàn có thể từ vàng nhạt đến nâu đậm. Điều này rất quan trọng, vì sắc tố và cấu trúc được dùng để phân loại đường thốt nốt. Điều mê hoặc là người Ấn Độ coi trọng màu sáng hơn là màu tối hơn .Loại đường thốt nốt nhẹ hơn, “ chất lượng tốt ” này thường chứa hơn 70 % đường sucrose. Nó cũng chứa ít hơn 10 % glucose và fructose cô lập, với 5 % là khoáng chất. Nó thường được bán ở dưới dạng một khối đường rắn, nhưng nó cũng được sản xuất ở dạng lỏng và dạng hạt .
Đường thốt nốt là loại chất làm ngọt được sử dụng phổ biến

3. Thông tin dinh dưỡng của đường thốt nốt

Đường thốt nốt có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện vì có chứa mật đường. Rỉ đường là một sản phẩm phụ bổ dưỡng của quá trình sản xuất đường, thường được loại bỏ khi làm đường tinh luyện.

Bao gồm cả mật đường bổ trợ với một lượng nhỏ vi chất dinh dưỡng cho mẫu sản phẩm sau cuối. Thành phần dinh dưỡng đúng mực của chất tạo ngọt này hoàn toàn có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại cây được sử dụng để làm ra nó ( mía hoặc cọ ) .Theo một nguồn tin, 100 gram ( nửa cốc ) đường thốt nốt hoàn toàn có thể chứa :

  • Lượng calo: 383.
  • Sucrose: 65–85 gam.
  • Fructose và glucose: 10–15 gam.
  • Chất đạm: 0,4 gam.
  • Chất béo: 0,1 gam.
  • Sắt: 11 mg, hoặc 61% RDI.
  • Magiê: 70-90 mg, hoặc khoảng 20% ​​RDI.
  • Kali: 1050 mg, hoặc 30% RDI.
  • Mangan: 0,2–0,5 mg, hoặc 10–20% RDI.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là khẩu phần 100 gram ( 3.5 oz ), cao hơn nhiều so với mức mà bạn thường ăn cùng một lúc. Bạn hoàn toàn có thể sẽ tiêu thụ gần một muỗng canh ( 20 gam ) hoặc một thìa cà phê ( 7 gam ) .

Đường thốt nốt cũng có thể chứa một lượng nhỏ vitamin B và khoáng chất, bao gồm canxi, kẽm, phốt pho và đồng. Một sản phẩm có sẵn trên thị trường, Sugar Vida, là đường thốt nốt dạng hạt được cho là nguồn cung cấp vitamin B tự nhiên dồi dào.

Đường thốt nốt là một nguồn phân phối sắt tuyệt vời cho mẫu sản phẩm thực vật. Một khẩu phần hoàn toàn có thể chứa gần 10 % lượng sắt thiết yếu của bạn trong ngày. Sắt rất quan trọng để tương hỗ những tế bào máu khỏe mạnh. Bổ sung đủ chất sắt trong chính sách ẩm thực ăn uống của bạn hoàn toàn có thể giúp bạn bớt stress và cải tổ tính năng cơ bắp .

4. Đường thốt nốt có thể được dùng để làm gì?

Giống như đường, đường thốt nốt rất là đa năng. Nó có thể được nghiền hoặc chia nhỏ, sau đó được dùng để thay thế cho đường tinh luyện trong bất kỳ đồ ăn hoặc thức uống nào.

Ở Ấn Độ, nó thường được trộn với những loại thực phẩm, ví dụ điển hình như dừa, đậu phộng và sữa đặc để làm món tráng miệng và kẹo truyền thống lịch sử. Chúng gồm có bánh đường thốt nốt và chakkara pongal, một món tráng miệng được làm từ gạo và sữa. Nó cũng được dùng để làm đồ uống có cồn truyền thống cuội nguồn, ví dụ điển hình như rượu cọ và cho những mục tiêu phi thực phẩm như vải nhuộm .Ở quốc tế phương Tây, chất tạo ngọt này thường được sử dụng thay thế sửa chữa đường trong làm bánh. Nó cũng hoàn toàn có thể được dùng để làm ngọt đồ uống như trà và cafe. Ngày nay, đường thốt nốt rất thông dụng hoàn toàn có thể mua ở shop tạp hóa hay ngoài chợ .
Đường thốt nốt chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện

5. Lợi ích sức khỏe tiềm năng của đường thốt nốt

Đường thốt nốt chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn nhiều chất ngọt khác. Nghiên cứu đã phát hiện ra một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn khi ăn đường thốt nốt:

  • Ngăn ngừa thiếu máu

Một trong những thiếu hụt chất dinh dưỡng phổ biến nhất ở Mỹ chính là thiếu sắt. Sắt cần thiết cho sự hình thành các tế bào cơ và máu khỏe mạnh. Nếu không bổ sung đủ chất sắt trong chế độ ăn uống của mình, bạn có thể bị thiếu máu do thiếu sắt, khó tập trung và có thể gây ra mệt mỏi, yếu cơ.

Đường thốt nốt là một nguồn cung ứng sắt thực vật tuyệt vời. Mặc dù một khẩu phần đường thốt nốt không đủ để cung ứng nhu yếu sắt hàng ngày, nhưng việc sửa chữa thay thế đường tinh luyện bằng đường thốt nốt sẽ bổ trợ thêm sắt vào chính sách ẩm thực ăn uống của bạn và giúp giảm rủi ro tiềm ẩn tăng trưởng bệnh thiếu máu .Đường thốt nốt có chứa khoảng chừng 11 mg sắt trên 100 gam, hoặc khoảng chừng 61 % RDI. Điều này nghe có vẻ như ấn tượng, nhưng chưa chắc bạn đã ăn hết 100 gram đường thốt nốt trong một lần. Một muỗng canh hoặc muỗng cafe sẽ đại diện thay mặt cho một phần thực tiễn hơn .Một muỗng canh ( 20 gam ) có chứa 2,2 mg sắt ( khoảng chừng 12 % RDI ). Một thìa cafe ( 7 gam ) có chứa 0,77 mg sắt ( khoảng chừng 4 % RDI ). Đối với những người có lượng sắt thấp, đường thốt nốt hoàn toàn có thể góp phần với một lượng nhỏ sắt – đặc biệt quan trọng là khi thay thế sửa chữa đường trắng .Một số nghiên cứu và điều tra cũng cho thấy, chất sắt có trong đường thốt nốt dễ được khung hình hấp thụ hơn những loại sắt có nguồn gốc thực vật khác. Đối với những người chọn chính sách ăn dựa trên thực vật, đường thốt nốt hoàn toàn có thể giúp họ tăng lượng sắt mà không cần phải uống thêm thuốc bổ .

  • Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Ở Ấn Độ, người ta thường sử sử dụng đường thốt nốt sau bữa ăn. Một số người cho rằng nó giúp tiêu hóa và có thể kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.

Đường thốt nốt là một nguồn cung ứng đường sucrose, nhưng nó phần nhiều không hề chứa chất xơ hoặc nước ( hai yếu tố chính sách siêu thị nhà hàng được biết là giúp đi tiêu đều đặn ). Không có nghiên cứu và điều tra nào xác nhận được công bố này. Xét về thành phần dinh dưỡng, có vẻ như như đường thốt nốt giúp tiêu hóa hoặc ngăn ngừa táo bón .

  • Giải độc gan

Nhiều loại thực phẩm được cho là sẽ giúp giải độc gan. Tuy nhiên, cơ thể của bạn có khả năng tự loại bỏ những chất độc này.

  • Cải thiện chức năng miễn dịch

Ở Ấn Độ, đường thốt nốt sẽ thường được thêm vào thuốc bổ dùng để điều trị nhiều loại bệnh. Mọi người tin rằng những khoáng chất và chất chống oxy hóa ở trong đường thốt nốt hoàn toàn có thể tương hỗ mạng lưới hệ thống miễn dịch, giúp mọi người phục sinh sau những bệnh tật như bị cảm lạnh thường thì, cảm cúm .

So với các chất làm ngọt khác, đường thốt nốt là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào. Rỉ đường thốt nốt có chứa axit phenolic giúp giảm stress oxy hóa cho cơ thể. Các chất chống oxy hóa nói chung có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư, giảm các dấu hiệu lão hóa và giảm nguy cơ mất trí nhớ, thoái hóa điểm vàng. Do đó, chuyển từ đường trắng hoặc đường nâu sang đường thốt nốt có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các tình trạng này.

  • Đường thốt nốt giúp xương chắc khỏe

Đường thốt nốt phân phối những chất dinh dưỡng thiết yếu giúp xương và những mô của trẻ nhỏ khỏe mạnh như chất khoáng, canxi, photpho .
Sử dụng đường thốt nốt giúp xương chắc khỏe

6. Rủi ro tiềm ẩn của đường thốt nốt

Mặc dù nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn nhiều loại đường khác, nhưng những quyền lợi này hoàn toàn có thể không lớn hơn những rủi ro đáng tiếc khi tiêu thụ đường thốt nốt so với những người có thực trạng sức khỏe thể chất nhất định. Bạn nên tìm hiểu thêm quan điểm ​ ​ của bác sĩ trước khi tăng lượng tiêu thụ đường thốt nốt một cách đáng kể .Hãy xem xét những rủi ro tiềm ẩn sức khỏe thể chất sau đây trước khi ăn một lượng lớn đường thốt nốt :

  • Tăng lượng đường trong máu

Giống như tổng thể những dạng đường khác, đường thốt nốt đa phần là đường sucrose. Trong khi nó ít được nâng cấp cải tiến hơn so với những chất ngọt khác, nó vẫn có một ảnh hưởng tác động đáng kể so với lượng đường trong máu. Đối với những người cần giảm lượng đường trong chính sách ẩm thực ăn uống, đường thốt nốt không phải là một sự sửa chữa thay thế bảo đảm an toàn hơn .

Đặc biệt, những người mắc bệnh tiểu đường sẽ nhận thấy những tác động gần như giống hệt nhau đối với mức insulin của họ sau khi tiêu thụ đường thốt nốt. Việc hấp thụ quá nhiều đường thốt nốt sẽ làm tăng lượng insulin lúc đói cũng hiệu quả như các loại đường khác, vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi thêm đường thốt nốt vào chế độ ăn uống của mình.

  • Có thể làm tăng nguy cơ béo phì

Đường thốt nốt là một dạng đường bổ dưỡng hơn một chút, nhưng nó vẫn là đường. Tiêu thụ một lượng đường đáng kể có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì. Mặc dù đường vẫn chưa được chứng minh là có thể gây thừa cân, béo phì, nhưng không thể phủ nhận rằng việc tiêu thụ một lượng đáng kể đường bổ sung có liên quan đến tình trạng bệnh lý này.

  • Khó chịu đường ruột

Đường thốt nốt ít được chế biến hơn hầu hết những dạng đường. Đối với hầu hết mọi người, nó trọn vẹn bảo đảm an toàn để ăn. Tuy nhiên, so với một số ít người, ngưỡng giải quyết và xử lý thấp hơn này hoàn toàn có thể gây ra những yếu tố về đường ruột. Một số dạng đường thốt nốt, đặc biệt quan trọng là đường thốt nốt tự làm hoàn toàn có thể mang vi trùng và dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Để giảm rủi ro tiềm ẩn này, cách tốt nhất là tránh đường thốt nốt tự làm và chỉ tiêu thụ đường thốt nốt do những đơn vị sản xuất thương mại làm .

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!

Nguồn tham khảo: healthline.com, webmd.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.