Đường cỏ ngọt – Wikipedia tiếng Việt

Đường cỏ ngọt – Wikipedia tiếng Việt
Cấu trúc phân tử của đường cỏ ngọt

Đường cỏ ngọt (tiếng Anh: stevia, ) là một loại đường chiết xuất từ loài cây Stevia rebaudiana (cỏ ngọt) có nguồn gốc ở Brazil và Paraguay.[1][2] Loại đường này ngọt hơn đường thông thường 30 – 150 lần,[3] có độ cháy cố định, pH cố định và không lên men được.[4]

Những stevioside trong cỏ ngọt không ảnh hưởng tác động lên nồng độ glucose máu, do đó cỏ ngọt hoàn toàn có thể dùng làm phụ gia thực phẩm cho người ăn kiêng, ăn ít ngọt như người bị đái tháo đường .

Ở Mỹ, cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm FDA đã cho phép sử dụng đường cỏ ngọt từ 2008 và sản phẩm đường cỏ ngọt SweetLeaf là thương hiệu đầu tiên được FDA công nhận là an toàn. Bên cạnh đó, Liên minh Châu Âu EU đã cho phép năm 2011.

Đường cỏ ngọt được chiết xuất từ cây xanh ngọt. Cỏ được đặt theo tên của người bác sĩ, nhà thực vật người Tây Ban Nha, Petrus Jacobus Stevus ( 1500 – 1556 ) một giáo sư thực vật tại Đại học Valencia. Năm 1899, Moises Santiago Bertoni, nhà thực vật học người Thụy Sĩ, khi điều tra và nghiên cứu ở Paraguay đã diễn đạt kỹ lưỡng cỏ ngọt này. Phải đến năm 1931, hai nhà hóa học Pháp đã chiết tách được những glycosides tạo vị ngọt của cỏ stevia và cấu trúc đúng chuẩn được công bố vào năm 1955 .Trong những năm 1990, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ( FDA ) đã nhận được hai đơn nhu yếu rằng cỏ ngọt được phân loại là được công nhận chung là bảo đảm an toàn ( GRAS ), nhưng FDA ” không đồng ý chấp thuận với [ những ] Kết luận [ được nêu chi tiết cụ thể trong những yêu cầu ] “. [ 5 ] Stevia vẫn bị cấm sử dụng cho đến khi Đạo luật Y tế và Giáo dục đào tạo Bổ sung Chế độ siêu thị nhà hàng năm 1994, sau đó FDA đã sửa đổi lập trường của mình và được cho phép stevia được sử dụng như một chất bổ sung chính sách siêu thị nhà hàng, mặc dầu vẫn không phải là một chất phụ gia thực phẩm. [ 6 ] Năm 1999, được thôi thúc bởi những điều tra và nghiên cứu bắt đầu, Ủy ban Châu Âu đã cấm sử dụng cỏ ngọt trong những loại sản phẩm thực phẩm trong Liên minh Châu Âu trong khi chờ điều tra và nghiên cứu thêm [ 7 ] Năm 2006, tài liệu nghiên cứu và điều tra được tổng hợp trong nhìn nhận bảo đảm an toàn do Tổ chức Y tế Thế giới công bố không tìm thấy công dụng phụ nào. [ 8 ]Vào tháng 12 năm 2008, FDA đã phê duyệt ” không phản đối ” quy định GRAS cho Truvia [ a ] và PureVia, [ b ] cả hai đều sử dụng rebaudioside A có nguồn gốc từ cây Stevia. [ 9 ] Tuy nhiên, FDA cho biết những mẫu sản phẩm này không phải là cây cối ngọt mà là một mẫu sản phẩm chiết xuất từ cây xanh ngọt có độ tinh khiết cao. [ 10 ] Vào năm năm ngoái, FDA vẫn coi cỏ ngọt ” không phải là một phụ gia thực phẩm được đồng ý chấp thuận “, và công bố rằng nó ” chưa được xác nhận là GRAS ở Hoa Kỳ do không có khá đầy đủ thông tin về độc tính “. [ 11 ] Vào tháng 6 năm năm nay, Cơ quan Hải quan và Bảo vệ Biên giới Hoa Kỳ đã phát hành lệnh tạm giữ so với những loại sản phẩm stevia sản xuất tại Trung Quốc dựa trên thông tin rằng những mẫu sản phẩm này được sản xuất bằng cách sử dụng lao động trong tù. [ 12 ] Tính đến năm 2017, Stevia glycoside có độ tinh khiết cao được coi là bảo đảm an toàn và được phép làm thành phần trong những loại sản phẩm thực phẩm được bán ở Hoa Kỳ .Từ 30 năm nay, những nhà khoa học Nhật Bản đã điều tra và nghiên cứu rất kỹ những hoạt chất của cỏ ngọt, nhưng chưa thấy báo cáo giải trình ô nhiễm hoặc gây ung thư. Vì vậy ở Nhật Bản đường cỏ ngọt đã được sử dụng thoáng đãng nhiều thập niên. Nhật Bản là vương quốc sử dụng cây cối ngọt nhiều nhất trên quốc tế .Ngoài ra, những vương quốc Châu Á Thái Bình Dương khác như Trung Quốc, Nước Hàn, Malaysia, Nước Singapore … và Nam Mỹ đều công nhận và được cho phép sử dụng đường cỏ ngọt như một chất phụ gia sửa chữa thay thế đường. Người dân Guarani, Nam Mỹ dùng hơn 1.500 năm. Người Brasil và Paraguay đã dùng để pha trà, thuốc và làm gia vị. Trung Quốc xem cỏ ngọt như một dược liệu vạn vật thiên nhiên rất tốt để giúp làm giảm cân, ăn ngon và trợ tiêu hóa .
Vào đầu những năm 1970, những chất tạo ngọt như cyclamate và saccharin đã từ từ bị giảm bớt hoặc bị vô hiệu khỏi một công thức biến thể của Coca-Cola. Do đó, việc sử dụng đường cỏ ngọt như một chất sửa chữa thay thế đã khởi đầu ở Nhật Bản, với chiết xuất nước của lá tạo ra stevioside tinh khiết được tăng trưởng như chất tạo ngọt. Đường cỏ ngọt thương mại tiên phong ở Nhật Bản được sản xuất bởi công ty Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. của Nhật Bản vào năm 1971. [ 13 ] Người Nhật đã sử dụng stevia trong những mẫu sản phẩm thực phẩm và nước giải khát, ( gồm có cả Coca-Cola ), và để sử dụng trên bàn ăn. Năm 2006, Nhật Bản tiêu thụ cỏ ngọt nhiều hơn bất kể vương quốc nào khác, với cỏ ngọt chiếm 40 % thị trường chất làm ngọt. [ 14 ]Vào giữa những năm 1980, cỏ ngọt đã trở nên phổ cập trong những ngành công nghiệp thực phẩm tự nhiên và thực phẩm tốt cho sức khỏe thể chất của Hoa Kỳ, như một chất làm ngọt tự nhiên không chứa calo cho những loại trà và hỗn hợp giảm cân. [ 15 ] [ 16 ] Các nhà phân phối chất tạo ngọt tổng hợp NutraSweet ( vào thời gian đó là Monsanto ) đã nhu yếu FDA nhu yếu thử nghiệm loại thảo mộc này. [ 16 ] Tính đến năm 2006, Trung Quốc là nước xuất khẩu những mẫu sản phẩm stevioside lớn nhất quốc tế. [ 14 ] Vào năm 2007, Công ty Coca-Cola đã công bố kế hoạch xin phê duyệt chất làm ngọt có nguồn gốc từ cỏ ngọt, Rebiana, để sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm tại Hoa Kỳ vào năm 2009, cũng như kế hoạch tiếp thị những loại sản phẩm làm ngọt Rebiana ở 12 vương quốc được cho phép stevia được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm. [ 17 ]Vào tháng 5 năm 2008, Coca-Cola và Cargill đã thông tin về sự sẵn có của Truvia, một chất làm ngọt Stevia tên thương hiệu dành cho người tiêu dùng có chứa erythritol và Rebiana, [ 18 ] được FDA được cho phép làm phụ gia thực phẩm vào tháng 12 năm 2008. Coca-Cola đã công bố dự tính phát hành đồ uống có đường từ cỏ ngọt vào cuối tháng 12 năm 2008. [ 19 ] Từ năm 2013 trở đi, Coca-Cola Life, có chứa stevia làm chất tạo ngọt, đã được tung ra tại nhiều vương quốc trên quốc tế. [ 20 ]Ngay sau đó, PepsiCo và Pure Circle đã công bố PureVia, thương hiệu chất làm ngọt dựa trên đường cỏ ngọt, nhưng phủ nhận phát hành đồ uống được làm ngọt bằng rebaudioside A cho đến khi nhận được xác nhận của FDA. Kể từ khi FDA được cho phép Truvia và PureVia, cả Coca-Cola và PepsiCo đều đã ra mắt những mẫu sản phẩm có chứa chất làm ngọt mới của họ. [ 21 ]

Chiết xuất công nghiệp[sửa|sửa mã nguồn]

Rebaudioside A có vị đắng ít nhất trong tất cả các steviol glycoside trong cây Stevia rebaudiana. Để sản xuất rebaudioside A thương mại, cây Stevia được làm khô và trải qua quá trình chiết xuất nước. Chiết xuất thô này chứa khoảng 50% rebaudioside A. Các glycoside khác nhau được tách và tinh chế thông qua kỹ thuật kết tinh, thường sử dụng etanol hoặc metanol làm dung môi.[22]

Các chất chiết xuất và dẫn xuất từ cây xanh ngọt được sản xuất công nghiệp và bán trên thị trường dưới những tên thương mại khác nhau .

  • Rebiana là tên viết tắt của chiết xuất Stevia, rebaudioside A.[23]
  • Truvia là thương hiệu pha chế chất tạo ngọt erythritol và rebiana do Cargill sản xuất và được phát triển cùng với Công ty Coca-Cola.[24]
  • PureVia là thương hiệu rebiana của PepsiCo.[21]
  • EverSweet, được phát hiện và phát triển bởi Evolva,[25] và do Cargill và DSM hợp tác sản xuất.[26][27]

Cơ chế hoạt động giải trí[sửa|sửa mã nguồn]

Hoạt chất gây ngọt là những steviol glycoside, đa phần là stevioside và rebauside, có độ ngọt gấp 250 – 300 lần đường mía, chất ngọt này không bị nhiệt phân, có độ pH không thay đổi và không lên men được, nghĩa là không bị vi trùng, nấm men sử dụng .Glycoside là những phân tử chứa gốc glucose link với những chất không phải đường khác được gọi là aglycone ( những phân tử có đường khác là polysaccharide ). Các thí nghiệm sơ bộ suy ra rằng những thụ thể vị giác của lưỡi phản ứng với glycoside và truyền cảm giác vị ngọt và dư vị đắng lê dài bằng cách kích hoạt trực tiếp những thụ thể ngọt và đắng. [ 28 ]Theo điều tra và nghiên cứu cơ bản, steviol glycoside và steviol tương tác với một kênh protein gọi là TRPM5, tăng cường tín hiệu từ những thụ thể ngọt hoặc đắng, khuếch đại mùi vị của những vị ngọt, đắng và umami khác. [ 29 ] Tác dụng tổng hợp của những glycoside trên cơ quan cảm nhận vị ngọt và TRPM5 lý giải cảm xúc ngọt ngào. Một số glycoside steviol ( rebaudioside A ) được cho là ngọt hơn những chất khác ( stevioside ). [ 30 ]Steviol không hề được tiêu hóa thêm trong đường tiêu hóa và được đưa vào máu, được gan chuyển hóa thành steviol glucuronid và bài tiết qua nước tiểu. [ 31 ]Bản đồ ba chiều của những protein được tạo ra bởi cây xanh ngọt, cho thấy những cấu trúc tinh thể tạo ra cả cảm xúc ngọt ngào và dư vị đắng trong chất tạo ngọt, đã được báo cáo giải trình vào năm 2019. [ 32 ]

An toàn và lao lý[sửa|sửa mã nguồn]

Một nhìn nhận năm 2011 cho thấy rằng việc sử dụng đường cỏ ngọt sửa chữa thay thế cho đường hoàn toàn có thể có lợi cho trẻ nhỏ, những người mắc bệnh tiểu đường và những người muốn giảm lượng calo nạp vào khung hình. [ 33 ]Mặc dù cả steviol và rebaudioside A đều được phát hiện là gây đột biến trong thử nghiệm in vitro trong phòng thí nghiệm, [ 34 ] những công dụng này chưa được chứng tỏ so với liều lượng và đường dùng mà con người tiếp xúc .. [ 8 ] [ 35 ] [ 36 ] Hai điều tra và nghiên cứu nhìn nhận năm 2010 không tìm thấy mối lo lắng nào về sức khỏe thể chất với Stevia hoặc những chất chiết xuất làm ngọt của nó. [ 33 ] [ 37 ]

Ủy ban chuyên gia hỗn hợp về phụ gia thực phẩm của WHO đã phê duyệt, dựa trên các nghiên cứu dài hạn, một lượng steviol glycoside hàng ngày có thể chấp nhận được lên đến 4 mg/kg trọng lượng cơ thể.[38] Vào năm 2010, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được là 4 mg/kg/ngày steviol, ở dạng steviol glycoside. Trong khi đó, Trung tâm Ung thư Memorial Sloan Kettering cảnh báo rằng “steviol ở liều lượng cao có thể có hoạt tính gây đột biến yếu”.”[39] và một đánh giá “được thực hiện cho” Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng lưu ý rằng không có kết quả về khả năng gây ung thư được công bố cho rebaudioside A (hay stevioside).[34]

Vào tháng 8 năm 2019, FDA Hoa Kỳ đã đặt cảnh báo nhắc nhở nhập khẩu so với lá cỏ ngọt và chiết xuất thô – không có trạng thái GRAS – và trên thực phẩm hoặc chất bổ sung chính sách siêu thị nhà hàng có chứa chúng do quan ngại về tính bảo đảm an toàn và năng lực gây độc. [ 40 ]

Tính khả dụng và thực trạng pháp lý theo vương quốc hoặc khu vực[sửa|sửa mã nguồn]

Loại cây này hoàn toàn có thể được trồng hợp pháp ở hầu hết những vương quốc, mặc dầu một số ít quốc gia hạn chế việc sử dụng nó như một chất tạo ngọt. Việc sử dụng được phép hợp pháp và liều lượng tối đa của những chất chiết xuất và những mẫu sản phẩm có nguồn gốc rất khác nhau giữa những vương quốc .

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

  • Phương tiện liên quan tới Stevia sugar tại Wikimedia Commons

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.