Giá cost là gì? Cách tính cost món ăn, đồ uống chính xác nhất

Để đạt được lợi nhuận trong kinh doanh thương mại, việc đo lường, thống kê và cân đối ngân sách là rất quan trọng. Đặc biệt đối với nhà hàng, quán cafe, việc đo lường và thống kê chi phí sản xuất món ăn, đồ uống là vô cùng quan trọng để đảm bảo sự cạnh tranh với các đối thủ trong ngành mà vẫn đảm bảo doanh thu cho quán. Vậy, giá cost là gì và làm thế nào để tính giá cost món ăn, đồ uống? Các chủ quán hãy theo dõi bài viết dưới đây để có câu trả lời đầy đủ nhé.

1. Giá cost là gì?

Giá cost (hay còn gọi là chi phí thực tế) là giá thành của mỗi sản phẩm bán ra trong nhà hàng, quán ăn hay quán cafe. Giá cost của mỗi sản phẩm phụ thuộc vào giá thành nguyên vật liệu, dụng cụ, chi phí marketing, nhân công và các chi phí khác.

Do đó, để đạt được lợi nhuận cao và cạnh tranh với đối thủ, các chủ quán cần phải đo lường, thống kê và kiểm soát giá cost của sản phẩm một cách chặt chẽ và điều chỉnh phù hợp với từng thời điểm. Việc điều chỉnh giá cost sao cho hợp lý sẽ giúp bảo vệ doanh thu và lợi thế cạnh tranh của nhà hàng, quán ăn hay quán cafe.

2. Lợi ích của việc tính cost đồ uống, món ăn

Khi tính toán chính xác giá cost sản phẩm sẽ mang lại những lợi ích sau cho nhà hàng, quán cafe:

• Quản lý chi phí mua nguyên liệu của quán như thực phẩm, mắm muối trà, cafe, đường, sữa…
• Định giá món ăn, đồ uống phù hợp với thị trường và các đối thủ cạnh tranh
• Căn cứ giá Cost để đưa ra các chương trình khuyến mãi, voucher, giảm giá phù hợp để thu hút khách hàng tới quán
• Kiểm soát các chi phí để phân bổ nguồn vốn hợp lý, quản lý dòng tiền trong kinh doanh
• Chủ quán nắm bắt được tình hình kinh doanh tại quán, doanh thu, lãi lỗ chính xác

3. Chi phí cần quan tâm khi tính cost sản phẩm

Sau khi tính toán giá cost đồ uống, món ăn, chủ quán cần quan tâm đến các khoản ngân sách sau đây:

1. Chi phí cố định: bao gồm chi phí tiền thuê mặt bằng, chi phí thiết bị, dụng cụ, phần mềm và các khoản chi phí khác không phụ thuộc vào sản lượng hoặc doanh thu.
2. Chi phí trực tiếp: là chi phí liên quan trực tiếp đến việc tạo ra sản phẩm, bao gồm chi phí nguyên vật liệu, gia vị, cốc, đũa, và cả chi phí hàng tồn kho hay hư hỏng.
3. Chi phí nhân công: bao gồm các khoản chi tiêu cho lương, thưởng của nhân viên bếp, pha chế, phục vụ, thu ngân, vệ sinh.
4. Chi phí dịch vụ: bao gồm các chi phí quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu, tổ chức sự kiện.
5. Chi phí phát sinh: bao gồm các khoản chi phí khác như khấu hao mặt bằng, chi phí điện nước, các chi phí pháp lý, và chi phí bán hàng.
6. Biến phí: là chi phí phát sinh khi có sự thay đổi về chất lượng hoặc giá cả nguyên liệu, ví dụ như đồ uống sinh tố sẽ có giá nhập cao hơn vào mùa vụ, khi đó chủ quán cần thiết lập giá bán cao hơn cho các loại đồ uống có nguyên liệu cố định.

4. Công thức tính Food cost

Dưới đây là 1 số ít cách tính cost món ăn, đồ uống mà chủ quán hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :

Cách 1: Tính Food cost theo đối thủ cạnh tranh

Có nhiều chủ quán áp dụng phương pháp định giá dựa trên tình hình thị trường và giá cả của các đối thủ cạnh tranh trong khu vực để đưa ra giá và menu cho quán cafe, trà sữa của mình. Tuy nhiên, không nên thiết lập giá thấp hơn quá nhiều so với đối thủ cạnh tranh với những món tương tự, bởi điều này sẽ gây áp lực khi cân đối các ngân sách khác ngoài ngân sách nguyên vật liệu, chẳng hạn như ngân sách marketing và chăm sóc khách hàng.

Cách 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Dựa vào những ngân sách để tính cost mẫu sản phẩm, chủ quán hoàn toàn có thể định giá loại sản phẩm theo công thức sau :

P = C + (I + V)/m + X

Trong đó :

• P: Giá bán trên menu
• C: Là chi phí giá vốn ly nước
• I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing
• V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng
• X: Lợi nhuận mong muốn
• m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)

Trong đó V =  (v+a.n.v)/n

• v: Là vốn đầu tư ban đầu
• a: Lãi suất ngân hàng/ lãi vay
• n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)

Ví dụ với 1 cốc cafe đen có giá vốn C là 4.500 đ, tổng ngân sách quản trị, quản lý và vận hành I = 18 triệu / tháng. Tổng chi phí góp vốn đầu tư quán V = 100 triệu. Hệ số dự trù doanh thu m = 2100 ly / tháng. x = 0 vì quán không có lợi thế cạnh tranh đối đầu. Thay tổng thể những giá trị vào công thức sẽ tính ra giá cost của cốc cafe đen là : P = 14.500 đ. Quán hoàn toàn có thể làm tròn thành 15.000 đ và đưa vào menu .

Cách 3: Tính cost theo tiêu chuẩn thực phẩm

Nếu việc tính toán giá thành dựa trên ngân sách và doanh thu một chút “khó khăn vất vả”, thì chủ quán hoàn toàn có thể sử dụng phương pháp định giá đồ uống trên menu một cách đơn giản như sau:

Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí thực phẩm

Một trong những phương pháp định giá sản phẩm phổ biến nhất là định giá dựa trên tỷ lệ chi phí thực phẩm. Tỷ lệ này sẽ thay đổi tùy theo quy mô của nhà hàng hoặc quán cafe, thường nằm trong khoảng từ 25% đến 55%. Trong đó, tỷ lệ 35% thường được coi là “tỉ lệ vàng” để tính toán chi phí sản xuất.

Ví dụ : Giá vốn nguyên vật liệu của 1 ly nước ép bưởi là 10.000 đ. giá thành nguyên vật liệu chiếm 35 %. Từ đó theo công thức, giá cost ly nước ép bưởi = 10.000 / 35 % = khoảng chừng 25.000 đ .
Chủ quán hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm video sau đây .

5. Lưu ý khi định giá cho menu để tối ưu lợi nhuận

5.1. Để giá lẻ dạng x9.000đ hoặc x99.000đ

Một chiêu “mời gọi” khách hàng khá hay là áp dụng giá lẻ cho sản phẩm. Ví dụ, một ly sữa tươi trân châu đường đen kích cỡ M có giá cost là 30.000 đồng, tuy nhiên bạn nên niêm yết giá bán là 29.000 đồng. Với mức giá này, doanh thu của quán vẫn tương đương nhưng khách hàng sẽ cảm thấy giá 29.000 đồng rẻ hơn.

Tương tự, với một đĩa mực xào tỏi có giá cost là 200.000 đồng, chủ quán nên đưa vào menu với giá bán là 199.000 đồng.

5.2. Đa dạng món trong thực đơn

Ngoài những thức uống là “ key ” của quán cafe, trà sữa, chủ quán hoàn toàn có thể đưa thêm những món bánh hay điểm tâm sáng, hướng dương, đồ ăn nhanh hoặc những đồ uống theo trend để tăng lệch giá cho quán .

5.3. Tạo chương trình khuyến mãi

Bạn có thể xem bài viết sau để biết thêm về các chương trình khuyến mại cho nhà hàng, quán ăn, và cafe của mình: Top 5 chương trình khuyến mại cho nhà hàng, quán ăn và cafe. Ngoài các cách thông thường như giảm giá, tặng mẫu sản phẩm, giờ vàng, v.v…, quán cũng có thể sử dụng mã giảm giá SAPO30 khi khách hàng thanh toán bằng mã QR trên ứng dụng Sapo FnB để tạo chương trình tặng thêm cho quán của mình.

5.4. Tăng giá khéo léo

Giá thành sản phẩm phải tính đến nhiều ngân sách khác nhau. Khi thị trường có biến động, giá nguyên vật liệu tăng, chủ quán cần điều chỉnh tăng giá đồ uống hoặc món ăn để phù hợp. Tuy nhiên, việc tăng giá quá nhiều trong thời gian ngắn hoặc tăng quá nhiều so với giá ban đầu sẽ khiến khách hàng thân thiết không hài lòng.

5.5. Quản lý giá sản phẩm trên phần mềm bán hàng

Các nhà hàng và quán cafe hiện nay không chỉ bán tại chỗ mà còn có dịch vụ bán hàng mang về nhanh thông qua nhiều kênh trực tuyến như website đặt hàng và các ứng dụng ship đồ ăn như Grab, Now, Baemin. Mức giá trên các ứng dụng này có thể được điều chỉnh sao cho phù hợp với mức chiết khấu từ 20 – 30% mà nhà hàng phải trả cho các ứng dụng này.
Ứng dụng quản trị quán cafe, nhà hàng Sapo FnB cho phép chủ quán nhập giá vốn và giá bán của từng loại sản phẩm. Từ đó, ứng dụng sẽ tự động tính toán lãi lỗ và lệch giá theo chuẩn. Sapo FnB cũng cho phép liên kết giữa loại sản phẩm với kho nguyên vật liệu để giám sát giá thành sản phẩm dựa trên giá nguyên vật liệu và định lượng tương ứng với mỗi sản phẩm.

Nếu chủ quán đã sử dụng Sapo FnB, họ có thể đăng nhập hoặc nếu chưa sử dụng thì có thể đăng ký dùng thử miễn phí để trải nghiệm phần mềm.

Chủ quán có thể đăng nhập (nếu đã sử dụng Sapo FnB) hoặc đăng ký dùng thử miễn phí để trải nghiệm phần mềm ngay dưới đây.

Quản lý nhà hàng quán ăn, quán ăn, quán cafe chuyên nghiệp với Sapo FnB

Qua bài viết này, hẳn bạn đã tìm được câu vấn đáp cho câu hỏi “ giá cost là gì ? ” và “ cách tính cost món ăn, đồ uống như thế nào ? ”. Hi vọng, bạn hoàn toàn có thể thống kê giám sát được giá cost loại sản phẩm hài hòa và hợp lý cho thực đơn nhà hàng quán ăn, quán cafe của mình .

Source: https://trangdahieuqua.com
Category: Làm đẹp