Cam đỏ – Wikipedia tiếng Việt

Cam đỏ, hay cam máu, là một giống cam có ruột màu đỏ thẫm như màu máu. Cam đỏ được cho là một loại quả lai giữa bưởi và quýt.[1] Đôi khi, màu đỏ máu cũng xuất hiện bên ngoài lớp vỏ.

Màu đỏ của những múi là do sự hiện hữu của anthocyanin – một hợp chất thuộc nhóm flavonoid và có màu đỏ tía hoặc xanh dương, tùy thuộc vào độ pH của nó. Anthocyanin sống sót trong hầu hết những loại hoa quả, nhưng không phổ cập trong những loại trái cây thuộc chi Cam chanh. [ 2 ] Anthocyanin chỉ được sản sinh khi nhiệt độ thấp vào đêm hôm. [ 3 ] Chrysanthemin là hợp chất đa phần được tìm thấy trong cam đỏ. [ 4 ]

Ba loại cam đỏ phổ biến nhất là “Tarocco” (có nguồn gốc từ Ý), “Sanguinello” (có nguồn gốc từ Tây Ban Nha), và “Moro” (có nguồn gốc từ đảo Sicilia, Ý)[5][6] Một số loại ít phổ biến hơn: “Maltese”, “Washington Sanguine”, “Ruby Blood”, “Burris Blood Valencia”, “Delfino”, “Vaccaro”…[7]

Những lát cam đỏ Moro còn non

Bạn đang đọc: Cam đỏ – Wikipedia tiếng Việt

Đây là giống cam đỏ thông dụng nhất tại Hoa Kỳ. Vỏ hơi dày, có những mảng màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm khi chín. Thịt có màu đỏ tía, có rất ít hoặc không có hạt, rất ngọt, có lẫn mùi vị của mâm xôi. [ 8 ] [ 9 ] Quả có mùi thơm đặc trưng khi chín, nhưng sẽ mất đi nếu được dữ gìn và bảo vệ quá lâu. [ 10 ]Giống cam Moro được cho là nguồn gốc từ khu vực trồng cam quýt Lentini ( thuộc tỉnh Siracusa của hòn đảo Sicily ), khoảng chừng đầu thế kỷ 19. [ 11 ] [ 12 ]
Đây là giống cam ngọt nhất trong ba loại phổ cập kể trên. Cam Tarocco phổ cập nhất ở Ý, và được cho là một biến thể của giống cam Sanguinello. Thịt của cam Tarocco lại không đậm ” màu máu ” như của Moro và Sanguinello ; vỏ của nó cũng không có những khoảng chừng màu đỏ, hoặc chỉ phớt hồng. [ 12 ] [ 13 ]

Giống cam Sanguinello được phát hiện ở Tây Ban Nha vào năm 1929, có nhiều nét tương đồng với cam Moro. Vỏ của chúng có màu đỏ, ít hạt, múi mềm và ngọt. Không nên nhầm lẫn với Sanguinelli, một giống cam đỏ khác cũng của Tây Ban Nha, và hai loài này không có mối quan hệ gì cả.[12][14]

Xem thêm: Bị hắc lào ở mặt – Cách xử lý, chữa trị tốt nhất

Một ly nước cam Sanguinello
Anthocyanin là một chất chống oxy hóa, vì thế cam đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn những loại cam khác. [ 2 ]Cam đỏ được sử dụng để làm mứt cam và tạo thêm mùi vị cho những loại bánh nướng. [ 15 ] [ 16 ] Một món salad nổi tiếng ở Sicilia, với nguyên vật liệu là cam đỏ cắt lát trộn với dầu ô liu. [ 17 ] Chúng cũng được dùng để làm kem gelato và sorbet nổi tiếng của Ý, kể cả làm nước ngọt. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]