Bột Socola Nguyên Chất – Cách Làm Socola Nóng Thơm Ngon

Ứng dụng của Bột Socola nguyên chất trong làm bánh và pha thức uống

Socola là một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất trên thế giới bởi hương vị ngọt ngào và giá trị dinh dưỡng của nó. Ngoài dạng thanh và viên nhỏ, loại socola dùng trong việc nấu nướng còn có dạng bột khá tiện dụng. Bột socola nguyên chất có vị đắng đặc trưng, có thành phần và cách sử dụng riêng mà ở một số công thức, không có nguyên liệu nào có thể thay thế được.

Socola là loại nguyên vật liệu mê hoặc nhất trên quốc tế. Nguồn : foodness.it

Có rất nhiều loại socola được dùng để làm bánh và pha thức uống. Nếu phân loại theo mùi vị, ta có : không đường ( unsweetened ), ngọt đắng ( bittersweet ), ngọt vừa ( semi sweet ) và ngọt nhiều ( sweet ) ; còn nếu phân loại theo hình dạng thì ta có dạng hạt nút ( button / drop ), dạng thanh ( bar ) hoặc dạng bột. Sự khác nhau này là do cách trộn lẫn, liều lượng của những thành phần, sự độc lạ về nhiệt độ, thời hạn chế biến hoặc ứng dụng đặc trưng của từng loại sản phẩm. Để giúp cho người dùng hiểu rõ hơn và lựa chọn đúng loại nguyên vật liệu thiết yếu, bài viết này sẽ ra mắt về bột socola, đặc thù và những ứng dụng của nó trong nhà hàng siêu thị .

Nguồn gốc và quy trình sản xuất socola nguyên chất

Socola ( hay chocolate ) được làm từ hạt của cây cacao, được trồng phổ cập ở những vùng rừng nhiệt đới gió mùa ẩm khu vực Trung – Nam Mỹ, Tây Phi và Khu vực Đông Nam Á. Trong hạt cacao có chứa hầu hết những chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người như : 50 % chất béo, 20-25 % carbohydrate, 15-20 % protein và những khoáng chất khác .
Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ trải qua quy trình chế biến phức tạp gồm : lên men, phơi khô, rang và sàng lọc lấy nhân. Sau đó, phần nhân hạt sẽ được đưa vào máy nghiền tạo thành một hỗn hợp màu nâu đặc sệt gọi là cacao nhão ( cocoa mass ). Tiếp theo, cacao nhão sẽ được ép lấy tinh chất gọi là bơ cacao ( cocoa butter ) trải qua một máy ép thuỷ lực, phần xác còn lại được gọi là bột cacao ( cocoa powder ) .

Hạt cacao sau khi lên men và được phơi khô. Nguồn : puratosgrandplace.com

Trong bột cacao lúc này vẫn còn từ 10 – 12 % bơ cacao ( vì không hề ép ra hết hàng loạt 100 % chất béo ), trên thị trường có rất ít mẫu sản phẩm chứa hàm lượng bơ cacao từ 20 – 24 %. Vì ca cao có màu nhạt và có vị chua của axit nên thường được giải quyết và xử lý kiềm hóa để cacao không bị chua, tạo sắc tố khác nhau và có mùi vị nhiều mẫu mã hơn .

Để tạo ra socola nguyên chất, cacao nhão sẽ được trộn với bơ cacao và thêm đường, sữa. Hỗn hợp này trải qua quy trình trộn và nghiền liên tục trong nhiều giờ ( lên đến 48 giờ ) gọi là “ conching ” để đạt độ mịn như mong ước, sau đó được gia nhiệt ( temper ) để socola không dễ tan chảy, ở đầu cuối là tạo hình ( moulding ), đóng gói và phân phối ra thị trường .

Phân biệt bột socola và bột cacao 

Giống như tiến trình sản xuất socola nguyên chất bên trên, khi cacao nhão trải qua quy trình conching ( nghiền tạo độ mịn ) và temper ( gia nhiệt ) thì bột cacao được thêm vào ngay sau đó, trộn đều và nghiền nát để tạo thành bột socola ( chocolate powder ). Do trong thành phần có sử dụng bột cacao nên bột socola tạo ra có mùi vị thơm ngon, độ béo cao từ 20 – 24 % và có hàm lượng dinh dưỡng cao .
Mặc dù đều có chung nguồn gốc từ trái cacao, nhưng khi tham gia vào việc nấu nướng thì giữa socola và cacao lại có sự độc lạ về dinh dưỡng, mùi vị và cách sử dụng. Cả hai nguyên vật liệu này đôi khi không hề sửa chữa thay thế cho nhau trong một số ít công thức .

	Bột socola	Bột cacao
Nguyên liệu	Cacao nhão ( cacao mass ) và bột cacao	Bột cacao
Quy trình sản xuất	Trải qua quá trình conching để tăng hương vị cho sản phẩm	Ép từ cacao nhão để tạo ra bột cacao
Hàm lượng béo	Hàm lượng béo cao, từ 22 – 24%	Hàm lượng béo cao từ 10 – 12 % .
Hương vị	Hương vị socola nguyên chất thơm ngon, đậm đà	Bột cacao, mùi tươi nguyên của thực vật
Ứng dụng	Dùng để chế biến các món nước, kem, bánh, sữa… đặc biệt dùng làm nguyên liệu     trong cách làm socola nóng, socola đá xay hoặc sốt socola.	Dùng làm những món nước, trang trí bánh .
Lợi ích	Tăng hương vị cho các ứng dụng

Bột socola nguyên chất của Puratos Grand-Place có gì khác biệt?

Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) là tập đoàn đã vinh dự nhận được Giải thưởng Ca cao Quốc tế với danh hiệu hạt Ca cao tốt nhất khu vực Châu Á – Thái Bình Dương năm 2013. Bột socola nguyên chất không đường của PGPI là sản phẩm mới mang tính đột phá, được chế biến theo quy trình sản xuất socola nguyên chất, sử dụng thành phần cacao nhão có nguồn gốc hoàn toàn từ hạt cacao Việt Nam theo tiêu chuẩn Cacao-Trace. Ngoài ra không pha trộn thêm bất cứ chất phụ gia nào để tăng mùi vị, tạo màu hay tạo độ ngọt, đảm bảo mang đến cho người tiêu dùng những gì an toàn và tự nhiên nhất.

Đặc điểm điển hình nổi bật của mẫu sản phẩm này là hương socola nguyên chất đậm đà và vị béo mịn cho mọi ứng dụng, cũng như giữ lại được những giá trị dinh dưỡng vốn có của cacao và đặc biệt quan trọng tốt cho sức khỏe thể chất. Hơn nữa, bột socola nguyên chất không đường có chứa chất béo từ 22-24 %, nhiều hơn bột cacao nên mùi vị sẽ thơm ngon hơn. Đây là nguyên vật liệu thích hợp để làm thức uống socola, giúp duy trì độ mềm ẩm cho những loại bánh ngọt, bánh mì, , làm món tráng miệng hay dùng để trang trí … hứa hẹn sẽ là trợ thủ đắc lực trong việc nấu nướng .

Ngoài cách làm socola nóng, bạn còn hoàn toàn có thể chế biến ra một ly socola đá xay mê hoặc. Tham khảo thêm tại đây

Ứng dụng của và lợi ích của bột socola

Bột socola nguyên chất thường được sử dụng như một thành phần trong những công thức nấu ăn hay pha chế thức uống. Bột socola nên được gói kín và tàng trữ ở nơi thoáng mát, có độ ẩm thấp, tránh đặt gần bếp lò, lò nướng, máy rửa chén …

Thức uống

Bột socola không đường là nguyên vật liệu không hề thiếu trong việc pha chế một ly socola đá xay, socola nóng hay những loại thức uống socola khác. Vì không có chất tạo ngọt nên khi pha chế, bạn hoàn toàn có thể phối hợp với sữa đặc hoặc đường để tạo ra mùi hương điệu đàng, vị ngọt béo xen lẫn cùng một chút ít đắng nhẹ .

Bạn hoàn toàn có thể thử ngay công thức làm Socola nóng gợi ý bởi PGPI :

•Sữa tươi 240 ml •  40ml •Syrup đường  30ml •  15g •Bột quế (tùy chọn)  2g   Làm syrup đường bằng cách hòa tan 1kg đường và 700ml nước ấm. Đun sôi Ambiante và sữa tươi. Cho syrup đường, bột quế và bột sô cô la vào khuấy đều. Dùng máy xay cầm tay trộn đều hỗn hợp cho nổi bọt mềm. Đổ ra ly phục vụ nóng, có thể rắc thêm một ít bột sô cô la lên trên.  Nguyên liệu:Sữa tươi 240 ml Puratos Ambiante 40mlSyrup đường 30ml Bột sô cô la nguyên chất Chocolanté 15gBột quế (tùy chọn) 2gLàm syrup đường bằng cách hòa tan 1kg đường và 700ml nước ấm. Đun sôi Ambiante và sữa tươi. Cho syrup đường, bột quế và bột sô cô la vào khuấy đều. Dùng máy xay cầm tay trộn đều hỗn hợp cho nổi bọt mềm. Đổ ra ly phục vụ nóng, có thể rắc thêm một ít bột sô cô la lên trên.

Bánh tráng miệng 

Socola thường được sử dụng nhiều nhất trong những món tráng miệng. Một số công thức cần có độ mịn nhất định như pudding, ganache hay mousse thì bột socola nguyên chất sẽ tương thích hơn so với bột cacao vì hàm lượng chất béo cao .

Khi làm pudding hay cookie, nếu sử dụng bột socola làm bánh không đường sẽ được cho phép người dùng trấn áp tốt lượng đường hoặc những chất làm ngọt khác được thêm vào trong quy trình chế biến .

Trang trí

Một trong những ứng dụng bột socola trong việc trang trí để tăng thêm phần thích mắt và mê hoặc là những loại sốt socola. Sốt socola ( chocolate syrup ) : thành phần đa phần là socola và sữa ( hoàn toàn có thể thêm bơ ), ở dạng lỏng như những loại sốt khác nên thường được đựng trong chai, dùng làm toping hoặc trang trí trên những món ăn .

Tham khảo công thức làm sốt socola đơn thuần của PGPI :

Sốt socola Nguyên liệu: •Bột socola nguyên chất Chocolanté   35g •Sữa tươi  200ml • Xem thêm: Dễ dị ứng thuốc chống lao Đường  80g •Bơ lạt  28g Trộn chung bột sô cô la và đường. Đun nóng sữa tươi tới khoảng 85°C, cho phần bột trộn trên vào và khuấy đều tới khi tan hết. Tiếp tục đun sôi cho sủi bọt. Nhấc ra khỏi bếp. Để nguội hỗn hợp tới khoảng 38°C, cho bơ vào khuấy đều tới khi hỗn hợp bóng mịn (tránh tạo bọt khí). Có thể giữ sốt sô cô la trong tủ mát trước khi dùng.

Puratos Grand-Place Indochina

Source: https://trangdahieuqua.com
Category: Làm đẹp