Sô-cô-la – Wikipedia tiếng Việt

Sô-cô-la – Wikipedia tiếng Việt
Paul Gavarni Người phụ nữ bán sô cô la dạo (1855–57)( 1855 – 57 )

Sô-cô-la (từ tiếng Pháp: chocolat; gốc tiếng Nahuatl: chocoatl, “thức uống ca cao”) là một loại thức ăn (còn nguyên hay đã chế biến) được làm từ quả của cây ca cao. Sô-cô-la là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem lạnh, bánh quy, bánh ngọt,… Hương vị sô-cô-la là một trong số những hương vị được yêu thích nhất trên thế giới.

Sô-cô-la được làm từ những hạt của cây cacao được sấy khô và nghiền nhỏ. Nguồn gốc của cây cacao là từ México, những hạt cây cacao có mùi vị hơi đắng. Kết quả của quá trình đó được biết đến với tên gọi là “sô-cô-la”.

Sản phẩm từ hạt cacao được biết đến với những tên gọi khác nhau tại những vùng khác nhau trên Trái Đất. Đối với những nhà công nghiệp ở Bắc Mỹ phân loại những loại sản phẩm của cacao như sau :

  • Bột cacao là phần nhân đặc của hạt được nghiền mịn, ép bơ.
  • Bơ cacao là phần chất béo bên trong hạt được ép từ bột của hạt
  • Sô-cô-la là hỗn hợp giữa hai thành phần trên cùng đường, sữa

Sô-cô-la nóng với lớp kem ở trên

Sô-cô-la là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, được cho thêm đường, sữa, và những chất khác vào, cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. Sô-cô-la còn có thể được chế thành thức uống (được gọi là cacao hay sô-cô-la nóng). Thức uống như thế đầu tiên được người Aztec và người Maya phát minh ra đầu tiên rồi được lan truyền rộng rãi khắp châu Âu.

Sô-cô-la còn được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, quái vật, vật phẩm để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim cho ngày Valentine .
Kẹo sô-cô-la thường có một lớp vỏ kẹo bên ngoài và một lớp nhân mềm bên trong Bên trong một hộp sô cô laSô-cô-la là một trong những loại nguyên vật liệu thông dụng và có ở nhiều dạng khác nhau. Sự khác nhau về dạng và mùi vị là do sự trộn lẫn những thành phần khác nhau hay cũng hoàn toàn có thể do nhiệt độ và thời hạn nướng hạt ca-cao .

  • Sô-cô-la đắng, hay bột sô-cô-la: là loại sô-cô-la nguyên chất, đậm mùi và có vị đắng tự nhiên của cây ca cao. Sau khi được trộn với đường, nó là nguyên liệu của những sản phẩm bánh có chứa sô-cô-la khác như bánh ngọt, bánh quy…
  • Sô-cô-la đen là sô-cô-la không pha lẫn sữa. Đôi khi nó còn được gọi là “sô-cô-la nguyên chất”. Chính phủ Hoa Kỳ quy định phải có ít nhất 15% chất sô-cô-la đặc, còn ở châu Âu thì quy định là 35%
  • Sô-cô-la sữa là sô-cô-la được pha lẫn với bột sữa hay sữa đặc nhằm tạo vị ngọt. Chính phủ Mỹ quy định ít nhất phải có ít nhất 10% chất sô-cô-la đặc, còn EU thì quy định là 25%
  • Sô-cô-la ngọt vừa thường được dùng trong nấu ăn. Nó chính là sô-cô-la đen với hàm lượng đường rất cao bên trong
  • Sô-cô-la ngọt đắng là một loại sô-cô-la chứa đường, nhiều bơ ca-cao hơn, ngoài ra còn chứa thêm lecithin và vani. Rất nhiều hãng sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng ca-cao chứa bên trong. Có một quy luật như sau: càng nhiều ca-cao thì sô-cô-la sẽ càng đắng.
  • Couverture là một loại sô-cô-la chứa nhiều bơ ca-cao hơn. Những loại này có chứa rất nhiều ca-cao (hơn 70%) và có hàm lượng chất béo cao (30-40%)
  • Sô-cô-la trắng là bơ ca-cao được pha chế mà không có ca-cao đặc
  • Bột ca-cao là loại ca-cao đặc gần như nguyên chất mà không có bơ ca-cao. Bột ca-cao có màu nhạt, có tính axit và mùi sô-cô-la rất mạnh. Người ta thường dùng bột ca-cao khi làm bánh cùng với bột nở. Do bột nở là một loại base[

    cần dẫn nguồn

    ] (base) nên chúng sẽ giúp cho bánh có độ xốp. Bột ca-cao có thể được chế tạo theo hai trường phái: tự nhiên hay theo kiểu Hà Lan. Bột ca-cao kiểu Hà Lan thường được xử lý với kiềm trước khi thành phẩm nên người ta thường dùng nó để làm những thức uống mặc dù quá trình xử lý đó phần nào đã phá hỏng hương vị của sô-cô-la.[1]

  • Hỗn hợp là một từ chuyên môn được dùng để chỉ hỗn hợp ca-cao với chất béo thực vật thay cho bơ ca-cao. Loại này thường được dùng để bao phủ những thanh kẹo sô-cô-la thành phẩm, nhưng ở Hoa Kỳ, nó cũng được dùng để làm những thanh kẹo sô-cô-la.

Những mùi vị khác nhau như bạc hà, cam, dâu, thường được thêm vào kẹo. Ngoài ra, những thành phần phụ thường thấy như đậu phộng, điều, trái cây, caramel, …
Sô-cô-la hoàn toàn có thể được đúc thành những thanh kẹo hay còn hoàn toàn có thể được điêu khắc, như trong thẩm mỹ và nghệ thuật Tây Ban NhaNếu nói theo một cách ngặt nghèo, sô-cô-la là những loại sản phẩm chứa 99 % chất ca-cao đặc và / hoặc bơ ca-cao. Bởi vì chúng được dùng rất nhiều trong những loại thức ăn khác nhau, sự giảm giá tiền của sô-cô-la sẽ tác động ảnh hưởng rất nhiều đến nền công nghiệp. Vì thế, người ta thường thêm vào những gia vị, thành phần khác nhau có công dụng thay thế sửa chữa ca-cao, hay thay thế sửa chữa ca-cao đặc và bơ ca-cao bằng những nguyên vật liệu khác rẻ tiền hơn. Vì vậy, có những sự không tương đồng ngay trong những nước EU về yếu tố định nghĩa sô-cô-la .

  • Một số người muốn áp dụng định nghĩa trên một cách chặt chẽ cho tất cả các loại sô-cô-la. Khi đó, sô-cô-la thành phẩm có dạng như những mảnh bơ thực vật có mùi, màu nâu đậm. Ở một số quốc gia yêu cầu phải chứa trên 50-70% sô-cô-la đặc, không có chất phụ gia khác. Tuy nhiên, sô-cô-la như trên rất khó tìm và có giá rất cao.
  • Một số khác thì tin rằng sô-cô-la chỉ mùi đặc trưng của sô-cô-la, được chiết xuất từ bơ ca-cao hay ca-cao đặc mà thôi, và ngay cả những hợp chất tạo mùi sô-cô-la nhân tạo. Những loại thức ăn mang mùi sô-cô-la thường có từ sô-cô-la đi kèm (như bánh sô-cô-la, kem sô-cô-la, sữa sô-cô-la…)

Những tập đoàn lớn công nghiệp lúc bấy giờ có khuynh hướng thay thế sửa chữa lượng bơ ca-cao trong kẹo sô-cô-la bằng cách sử dụng polyglycerol polyricinoleate ( PGPR ), vốn là một chất dẫn xuất từ dầu bôi trơn nhằm mục đích giả lập cảm xúc ở miệng khi tiếp xúc với chất béo .
Sô-cô-la được làm từ hạt ca cao. Trong ảnh là vỏ quả ca cao ở những quy trình tiến độ chín khác nhau .Gần 2/3 sản lượng cacao trên toàn quốc tế được sản xuất ở Tây Phi, với khoảng chừng 43 % từ Côte d’Ivoire, [ 2 ] ở đây lao động trẻ nhỏ được sử dụng rất nhiều vào việc thu hoạch mẫu sản phẩm. [ 3 ] [ 4 ] Theo Tổ chức Ca cao quốc tế, khoảng chừng 50 triệu người trên khắp quốc tế sống nhờ vào những hoạt động giải trí tương quan đến ca cao. [ 5 ]

Đối với sức khỏe thể chất[sửa|sửa mã nguồn]

Sô-cô-la có những ảnh hưởng tác động tích cực và xấu đi đến sức khỏe thể chất. Sô-cô-la trắng khi ăn thường cho cảm xúc sảng khoái, sô-cô-la đen hoàn toàn có thể có ảnh hưởng tác động tích cực đến hệ tuần hoàn. [ 6 ] Các ảnh hưởng tác động hoàn toàn có thể có khác đang trong tiến trình nghiên cúu cơ bản như chống ung thư, kích thích não, trị bệnh ho và chống tiêu chảy. [ 7 ]

Sô-cô-la hấp thụ chì từ môi trường trong quá trình sản xuất và có ảnh hưởng nhỏ đến ngộ độc chì trong một số loại sản phẩm của nó. Hàm lượng chì trung bình trong bánh ca cao là rất thấp (≤ 0.5 ng/g), là một trong những chỉ số thấp nhất của thực phẩm từ thiên nhiên được báo cáo.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.